CHL PILOT

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Identifiez rapidement vos points forts et vos axes d’amélioration en HACCP/PMS, organisation, coût alimentaire, EGAlim/gaspillage et pilotage.

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COMMENCER LE DIAGNOSTIC
HACCP/PMS 1
Votre Plan de Maîtrise Sanitaire est-il à jour et adapté au fonctionnement réel de votre établissement ?
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HACCP/PMS 2
Les contrôles de températures sont-ils réalisés, enregistrés et vérifiés régulièrement ?
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HACCP/PMS 3
La traçabilité des denrées peut-elle être retrouvée rapidement en cas de contrôle ou d’alerte ?
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HACCP/PMS 4
Les non-conformités donnent-elles systématiquement lieu à une action corrective tracée ?
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Organisation 1
Les responsabilités de chaque membre de l’équipe sont-elles clairement définies ?
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Organisation 2
Les circuits propres et sales ainsi que les flux de production sont-ils maîtrisés ?
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Organisation 3
Votre organisation permet-elle de respecter les horaires de production et de service sans recourir régulièrement à des urgences ou improvisations ?
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Organisation 4
Disposez-vous de procédures et de modes opératoires clairement définis et réellement appliqués par les équipes ?
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Coût alimentaire 1
Connaissez-vous précisément votre coût alimentaire par repas ?
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Coût alimentaire 2
Analysez-vous régulièrement les écarts entre la consommation théorique et la consommation réelle ?
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Coût alimentaire 3
Les grammages et les portions servis sont-ils maîtrisés et régulièrement contrôlés ?
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Coût alimentaire 4
Disposez-vous d’indicateurs permettant d’identifier rapidement une dérive du coût des denrées ?
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EGAlim/Gaspillage 1
Disposez-vous d’indicateurs permettant de suivre l’atteinte de vos objectifs EGAlim ?
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EGAlim/Gaspillage 2
Mesurez-vous régulièrement le gaspillage alimentaire au sein de votre établissement ?
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EGAlim/Gaspillage 3
Les principales causes de gaspillage sont-elles identifiées et suivies par un plan d’actions ?
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EGAlim/Gaspillage 4
Les équipes sont-elles sensibilisées aux objectifs de réduction du gaspillage alimentaire et aux pratiques responsables ?
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Pilotage 1
Disposez-vous d’un tableau de bord regroupant les principaux indicateurs de performance de votre restauration ?
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Pilotage 2
Les anomalies importantes sont-elles enregistrées et suivies jusqu’à leur résolution ?
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Pilotage 3
Des objectifs mesurables sont-ils définis et suivis régulièrement afin d’améliorer la performance de votre restauration ?
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Pilotage 4
Réalisez-vous périodiquement un audit ou une auto-évaluation de votre organisation afin d’identifier de nouveaux axes d’amélioration ?
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Votre nom complet.
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Nom de votre établissement.
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Votre fonction au sein de l'établissement.
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Votre numéro de téléphone (facultatif).
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